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商用厨房设计来完善餐饮

作者:小付来源:中厨科技日期:2020-06-22 11:49浏览:

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,长沙厨房设计里主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

 
辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全.这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

 
备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此长沙厨房设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面:
 
1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带,以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通; 备餐间要有足够空间和设备。
 
2、 厨房与餐厅之间采用双门双道,厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题;
 
 
在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在长沙厨房设计时应处理好以下几方面的问题:
 
1、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。
 
2、 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则应在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。


 

 
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