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商用食堂(校园、职工)厨房规划

作者:小付来源:中厨科技日期:2020-07-20 14:21浏览:
 
 
校园、职工食堂厨房规划设计是以出产流程的疏通为前提,其出产工艺流程是:收货贮存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。优化厨房的出产工艺流程不断改善人、机、物、信息等,发明一条方便、连接、疏通的出产线,有必要有利于进步厨房的出产质量和劳动效率。布局和卫生设备需契合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》,按照餐饮业量化确认布局,有必要确保工艺流程不交叉污染,并按合理装备必要的长沙厨房设备
 
1、厨房内部按需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设备;
 
2、原材料库房:有验收制度,分主、副食库房设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地上的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设备,有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)食堂厨房设备
 
3、粗加工间区:应分设肉类质料、水产品和蔬菜质料洗刷池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器有必要分隔使用,此区域产生废气物比例较大,留传的废弃物应妥善处理;
 
4、热加工区域集中了餐品出产制作的主要作业,又集中了厨房主要的技术力量和出产设备,在整个厨房出产流程中占有适当重要的位置。切配一般和热加工放在一个功用间,总称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持杰出的作业环境。主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制;
 
5、派餐(备餐、售卖)间规划应以“便利、方便、减少就餐人员排队等候时刻”为准则,最大限度缩短就餐人员的排队时刻。按满足卫生防疫要求,售卖区规划预进间、留有送餐专用通道,还应设有配餐台和开合的食品售卖窗;
 
6、洗碗间清洗消毒遵从的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的准则;洗碗之前的收残一般设置于餐厅劣势处,将职工用餐后的餐具搜集、残食回收,一切餐盘送到消洗间一致清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。
 
另外食堂还需要按卫生防疫要求,操作加工场一切必要生熟分隔、冷热分隔,有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)厨房设备,地上地砖、墙面瓷砖到顶。装备科学的废物与污水处理系统,充足的消防器材与长沙厨房设备等等措施。

 
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