餐厅厨房分区 | 需采购的主要设备 |
厨房设备系统 | 厨房制作、生产主要区域 |
抽排油烟系统 | 油烟净化处理、安全排放 |
排水系统 | 给水、下水排放 |
环保过滤油池系统 | 废水、废油处理 |
鲜风系统 | 厨房通风消毒处理 |
餐厅厨房分区 | 需采购的主要设备 | 备注 |
粗加工区A | 工作台、洗池、四层货架 | 烹饪原材料初加工预处理 |
冷库房B | 冷藏/冻库、四层货架 | 冷库储存 |
烹饪制作区C | 炒菜炉具、煲汤炉、蒸柜、热风/双通打荷台、工作台、冰柜、洗池 | 主食烹饪制作 |
储存室D | 四层货架 | 货物储存 |
白案制作区E | 烤箱、和面机、压面机、工作台、冷柜、带台洗池、烹饪炉具 | 白案面点、焙烤食品制作 |
冷拼制作区F | 冷柜、制冰机、榨汁机、四层货架、工作台柜 | 冷饮、拼盘制作 |
备餐区G | 工作台柜、开水器、消毒柜 | 备餐准备 |
出品区H | 保温台、保温桶、工作台柜 | 食品保温出品 |
就餐区J | 餐桌、消毒柜 | 员工就餐 |
消洗区K | 收残车、洗池、收残台、洗碗机、储物柜、挂墙沥水架、工作台 |
食材清洗、餐后碗具清洗消毒 |