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中西餐厅厨具

作者:admin来源:未知日期:2014-07-19 09:13浏览:
    (一)厨房功能板块设置
       
 
餐厅厨房分区 需采购的主要设备
厨房设备系统 厨房制作、生产主要区域
抽排油烟系统 油烟净化处理、安全排放
排水系统 给水、下水排放
环保过滤油池系统 废水、废油处理
鲜风系统 厨房通风消毒处理
 
 
    (二)厨房设备分区说明
 
餐厅厨房分区 需采购的主要设备 备注
粗加工区A 工作台、洗池、四层货架 烹饪原材料初加工预处理
冷库房B 冷藏/冻库、四层货架 冷库储存
烹饪制作区C 炒菜炉具、煲汤炉、蒸柜、热风/双通打荷台、工作台、冰柜、洗池 主食烹饪制作
储存室D 四层货架 货物储存
白案制作区E 烤箱、和面机、压面机、工作台、冷柜、带台洗池、烹饪炉具 白案面点、焙烤食品制作
冷拼制作区F 冷柜、制冰机、榨汁机、四层货架、工作台柜 冷饮、拼盘制作
备餐区G 工作台柜、开水器、消毒柜 备餐准备
出品区H 保温台、保温桶、工作台柜 食品保温出品
就餐区J 餐桌、消毒柜 员工就餐
消洗区K 收残车、洗池、收残台、洗碗机、储物柜、挂墙沥水架、工作台 食材清洗、餐后碗具清洗消毒
 
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