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长沙厨房设备的选择需结合本土餐厅特色

作者:中厨科技来源:www.cszckj.com日期:2014-12-24 21:30浏览:
    长沙人讲究口味,对味觉要求比较高,同时长沙人时尚,是典型的时尚之城;在长沙经营餐厅一家的生意,就一定要充分结合长沙人就餐的特点,厨房的服务质量是关键一步。谈起厨房服务质量的好坏与很多细节都相关,例如食材的品质、菜品的造型、餐具的卫生,其中长沙厨具的选择在餐饮服务中很是重要,因此充分了解长沙厨房设备分类及哪种材质的长沙厨具最好对于餐厅经营至关重要。
一、餐厅餐具分类
  1、楼面餐具
  桌面:展示盘、骨碟、汤碗(翅碗)、小汤勺、味碟、筷子、筷架、茶碟、茶杯、毛巾碟、烟缸、饮料杯、红酒杯、白酒杯、不锈钢刀、叉、勺、口布圈、牙签筒
  落台需备餐具:分酒器、白酒壶、扎杯、BABY碗、冰桶、冰夹、茶叶盅、糖盅、不锈钢长柄汤勺、不锈钢长柄漏勺、烫壶、毛巾篮、毛巾夹、饭勺、蚧钳、茶壶、水瓶等。
  2、厨房餐具
  各种盘子、汤钵、汤盅、鱼盘、每人每餐具,按风格主要分为中式和欧式,按形状分为正统和异性。
  二、哪种材质的餐具最好
  瓷器餐具:
  瓷器过去被公认为是无毒餐具,但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时,铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此,那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品,不宜做餐具。
  木制餐具:
  竹木餐具的最大优点是取材方便,且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒,易引起肠道传染病。
  塑料餐具:
  目前,常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料,但是与聚乙烯分子结构相似的聚氯乙烯却是一个危险分子,人们发现一种罕见的肝脏血管瘤,几乎与经常接触聚氯乙烯的人相关。
  铁制餐具:
  一般说来,铁制餐具无毒性。但铁器易生锈,而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。铁制容器也不宜盛油类物质,因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。
  铝制餐具:
  无毒轻巧耐用,物美价廉,但铝在人体内积累过多,有加速衰老的作用,对人的记忆力也有一定得不良影响。铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物,也不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物。
  玻璃餐具:
  清洁卫生,一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀,会生成对人体健康有害的物质,要经常用碱性洗涤剂洗除。
  不锈钢厨具
  美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈,颇受人们青睐,不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成,这些金属中有的对人体有害,因此使用时应注意,不要长时间盛放盐、酱油、醋等,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应,使有害物质被溶解出来。
  密胺餐具:
  又称仿瓷餐具、美耐皿,由密胺树脂粉加热加压铸模而成,一种以树脂为原料加工制作的外观类似于瓷的餐具,比瓷坚实,不易碎,而且色泽鲜艳,光洁度强。安全卫生,无毒无味,被广泛应用于快餐业及儿童饮食业等。
    经过以上分析,我们得知并非长沙厨房设备惯用的不锈钢材质就是长沙厨房设备餐具的首选材质,一定要结合餐厅类型的实际情况去选择不同材质的长沙厨具设备。www.cszckj.com
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