各类酒店、餐饮连锁机构经过对长沙厨房设备的调研分析，长沙厨房设备以炒炉、蒸柜为主，味道包含酸甜苦辣鲜，由此我们分析目前餐饮市场上的消费方式。
一、消费人群

由于风味餐厅定位杭城“最有情调的餐厅”，因此我们将目标人群锁定有一定消费能力，有一定文化涵养，有一定素质的中高档消费人士。为此，我们分析了三部分我们能争取的顾客。

A、周边写字楼的白领人士

风味餐厅有着优越的地理位置。地处延安路，是杭州最繁华的商业街，周边写字楼有很多。那么写字楼里众多的白领就成了我们风味餐厅最主要的客户群。

优：白领有足够的消费能力，有一定的文化涵养，更重要一点是他们懂得享受，追求时尚。而现今，文化越来越成为时尚人士追求的首选，品位是他们的口头禅。而风味餐厅集西方，巴西，日本三种文化于一身，尤其我们强调的是“最有情调的餐厅”。白领是最要追求情调，也最有能力追求情调的一族。而且工作压力很大，他们很需要放松心情，减压。风味餐厅为他们提供了一个很好的减压场所。

劣：工作比较繁忙，因此中餐要长期吸引白领到风味餐厅就餐有一定的困难。他们不太可能每天都选择这种方式解决中饭，而且中饭是求饱。更多的是选择快餐。而日本料理和巴西烤肉费时相对较长，中午时段不允许他们有那么多的时间在餐厅“享受”。

结论：中餐更多会选择西餐厅中的商务套餐。而晚餐的发挥余地较多。活动集中在晚上，生意也集中在晚上。



B、楼内经营业主

依托杭州百货大楼本身的品牌知名度，风味餐厅可以从杭州百货大楼这里挖掘一定数量的客户。许多品牌在百大设有专柜。因此有许多品牌业主、管理者会在百大办公或者是驻场，以及和百大的管理层进行业务上的来往交谈。风味餐厅在这一点上有着地理优势。我们可以争取这一部分人士成为我们长期的顾客。所谓“进水楼台先得月”，我们应该争取使这一部分人到风味餐厅成为一种习惯，即每次来百大都会去风味餐厅。风味餐厅是一个适宜那些在轻松环境下进行的商务谈判的好场所。

C、百大购物休闲人群

杭州百货大楼在时尚性上的定位应该说相对低于银泰百货，利星购物广场等，因此杭州百货大楼的购物者多为有一定年龄的中年人而非时尚的年轻人单身者。要争取这部分顾客有一定的难度，但也并非完全不可能。购物完后作为一种休闲的延伸，到风味餐厅偶尔感受一下别样风情是可以被这部分客户接受的。

D、其他

不能仅仅靠地理优势拉拢商圈内的消费者。应该将客户延伸到延安路、武林广场、西湖、武林路乃至更广阔的范围，在杭州造就一个知名品牌，让风味餐厅成为杭州白领人士、时尚人士在餐饮休闲上的首选。

另外也可以考虑发展外地游客。杭州是个闻名的旅游城市，周边县市的一些有消费能力的人会在节假日考虑到杭州游玩或者只是到延安路购物。他们既然来杭州购物，就会舍得花钱体验城市的生活，因此，这部分人也属于潜在消费者。

  二、消费心态分析

（1） 追求时尚，体验异国风情

杭州是个很休闲的城市，又离上海很近，受上海国际化大都市的影响，杭州人越来越懂得时尚，越来越追求时尚。平乏的上班生活使人们需要体验不一样的生活经历。体验异域风情无疑是一种感官上的刺激与享受。

（2） 约会

异国风情、异样的情调，是情侣们约会的好场所。而情侣（尤其是正在追求女士的男士）是舍得花钱追求情调的。

（3） 同学/同事聚会

同学同事聚会需要一个热闹而又不嘈杂的环境，风味餐厅正提供了这样一个场所。

（4）商务谈判

商务谈判需要一个良好的氛围，给客户留下良好的印象。而一般中餐的就餐环境都普遍嘈杂。在安静幽雅有情调的地方进行轻松的谈判事宜是商务人士所期待的。



   三.定位：

1、价格定位：

由于锁定的目标人群是20岁到40岁之间，有较高收入有较高文化素养且讲究情调的人群，有较强的消费能力，他们看中的是消费的质量。相对较高的定价会使他们产生“因为‘纽蓝坊风味馆’所提供的服务比其他店高档，所以价格也更高”的心理认知，所以建议采取高价格策略，西餐、日式料理、巴西烧烤均比市场竞争者略高，与竞争者形成价格上的区隔。

值得提醒的是，一旦使用高价格策略而服务质量并没有跟上的话，将会失去消费者。

2、特色定位：

目前，杭城风味餐厅市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。 

由于目标消费群体最为关心的是消费质量，而判断消费质量高低的标准就是菜肴是否地道，环境是否有特色。餐饮业发展到今天，产品的同质化程度已相当高，光凭菜肴上的优势已经不能在消费者中确定差异化认识。所以，“纽蓝坊风味馆”应从就餐环境入手，把自己定位成为“杭州最具异域情调的高档风味餐厅”，并通过广告等营销手段把这一概念深深烙入消费者心中。



   四.特色诠释

1、整体艺术氛围：

从杭州高校艺术专业学生中以及社会上的艺术工作者中挑选素描和速写工夫过硬的，每晚为其在“纽蓝坊风味馆”中提供一份晚餐，要求他们在各餐厅角落中随意选择顾客进行创作。由于来此就餐的人群有着相对较高的文化素养，所以采取这种方式可以大大增加餐厅的艺术氛围，显出餐厅的高雅，而这种气氛也正是消费者所想要的。完成作品所有权归“纽蓝坊风味馆”，如果顾客需要，则免费赠送。



2、西餐厅特色 

在西餐厅内播放无声电影。由于无声电影距今已有数十年的历史，无疑会给“纽蓝坊风味馆”西餐厅增添一种怀旧的氛围，使人想起逝去的岁月和过去的点滴。而且由于无声电影没有声音，所以不会破坏西餐厅应有的典雅安静的氛围。

3、日式料理特色

在日式料理厅中安排一名身着和服的日本艺伎进行插花表演。插花艺术可以说是日本国粹之一。消费者在品尝日式料理的同时还可以观赏日本国粹，仿佛真的身处东瀛。

4、巴西烤肉特色

在巴西烤肉厅中不定时安排热辣的桑巴舞表演，热力四射，体现浓厚的南美桑巴风情。



五。推广策略

1、问卷宣传

对周边写字楼里的白领商务人士进行较大规模的调查。问卷里必须有意透露我们要在百大四楼开风味餐厅的信息。因为这次调查不单是为收集数据，而更多的一点是我们希望通过前期调查给我们的主要消费群以信息，造成他们的一种期待心理。

2、百大内刊

在百大内部发行的贵宾杂志上对风味餐厅进行宣传式介绍。内容可包括餐厅本身，以及巴西烤肉的来源，日本料理的常识（做法、吃法、讲究等），西餐介绍，甚至是各地的风情文化，激起百大的消费者对风味餐厅的兴趣。

3、向写字楼派发餐厅的定座卡

范围要尽量广，做到地毯式“搜捕”，不放过周边的任何一座写字楼。定座卡要制作精美，一是为了和餐厅本身的档次定位相一致，二也是给人的第一印象要深要好，另外，派发的形式要注意，尤其是派发人员。否则会降低餐厅的档次，而且要尽量避免上门推销之嫌。

4、网络广告

网络的覆盖面广传播速度快，而且我们的定位的目标消费者一般都具有上网的能力与习惯。

5、报纸广告

因为报纸信息容量大,允许较长的篇幅详细介绍“纽蓝坊风味馆”;它时效性好,又可保存,同时对杭州人的针对性较强。所以选择杭州读者数量最多的《都市快报》和《钱江晚报》刊登平面广告，扩大餐厅的知名度。

6、电视广告

拍摄风味餐厅的电视广告片播出，增加知名度。在电视广告投放量上,根据以往的经验,一个饮食新项目从推出到走红,需要半个月到一个月。对于电视广告来说,平均每7次受众才会注意一次,而要使其记忆非数十次播出不可。因此风味餐厅必须选择杭州辐射能力最强的电视台播出一个月,才能达到理想的传播效果。 

加勒比海，必胜客都有推出电视广告，他们以品牌为整体推广对象。在广告的制作上，我们要强调的仍是“情调”二字。

7、电梯广告

由于餐厅的目标消费者很大一部分是办公室的白领，所以写字楼里的电梯广告是一个不错的选择。电梯广告在成本上比较便宜，并且直接面对餐厅的目标消费人群，宣传的效果会比较明显。

8、软文、软节目

现在是一个广告泛滥的时代，人们往往对直接的广告宣传已经产生了戒备心理，所以一些隐性的广告形式更容易打动人心。

长沙厨房设备优质企业——中厨科技www.cszckj.com荣誉出品