不锈钢建材，是一种不易生锈的金属，但并非绝对不会生锈的金属。因使用条件或使用环境不同，也会受污染及生锈。大家不要认为不锈钢建材不生锈，就疏忽日常的保养，等到污染，生锈最严重时，再慌慌张张来做清除措施，这种措施是最下下之策。
不锈钢厨房设备具有优良耐蚀性，且不易生锈，这是如前所述，其含有铬元素成分。在空气中，与氧结合成坚固表面并形成绵密不氧化状态皮膜，这种不氧化皮膜可防止钢材表面的氧化作用会生锈，且可发挥保护表面作用，以防止各种腐蚀因素的腐蚀。因此，此种皮膜若因某种腐蚀原因，而受到损伤，而又放在铬与氧无法结合处，如此不锈钢建材就会开始生锈。
然而，只要消除腐蚀原因，并让铬能与氧结合，如此即会再次产生不氧化皮膜，而恢复其耐蚀性功能。使不锈钢建材受污染、生锈的原因有很多种，然而大致上，均是受大气中浮游铁粉或有害气体中的成分，因附着、堆积、以及海风中所含盐分的附着所引起的。这些附着物会逐渐集聚，加上湿气而固着，如此即会破坏不锈钢建材表面的不氧化皮膜，并妨害此皮膜的再生作用，因而不锈钢建材便开始生锈。
这种生锈的初期状态，则比较简单做清除，即可恢复原来的状态。即使经长期放置后，只要做适当的清除工作后，也可恢复比原来状况稍不同的外观。如此可知，不锈钢建材的生锈，只是表面而已，而并非材质本身的腐蚀。这点与生钢铝生锈方面，可说是根本上不同。因此，不锈钢建材有时也会生锈，但只要经常做维护，即可永远保持不锈钢建材本来的美观 。因此不锈钢厨具在维修上注意点：
1、 不锈钢建材的污染、生锈的原因和情况，每种情形均完全不同，故须采用合乎各种状况下，最适合的维修方法。
2、 为清除污染、生锈而使用清洗药液时，请事先做局部性“试擦”，来确认清洗效果。测试结果若得到满意，再依此方法做全面性清扫。而清扫不要只做污染生锈部分，尽可能连周围部分也做清扫。若不如此做，不锈钢表面的光泽会不均匀，外观上就很难看。
3、 使用清洗药液后，必须用清水完全清洗干净，注意不可让药液残留不锈钢厨房设备的表面，否则会造成生锈现象。清洗药液会引起手的粗糙或斑疹，故请戴橡胶手套再使用。
4、使用布、丝瓜、尼龙制海绵、刷勾、刷子清扫用具时，必须沿着不锈钢研磨横纹平行的清扫。若做圆形清扫时，污染不容易清除，并且会损害表面光泽线条，而变的很难看。钢制的清扫用具，如纹路粗糙的清洗剂，或砂纸的使用，虽然可以清除严重的污染，但平常绝对禁止使用，因它会损害不锈钢表面，并附着铁粉而形成生锈的原因。
