商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，再加上公共厨房的复杂性，厨房设计在运行的步骤和设计方面存在很多问题，现在我们来分析一下问题，总结一下经验。

（１）倒置设计顺序。
尤其是新建工程，在工程筹建初期，经营者一般不使用玻璃饮食管理者，负责厨房计划建设的人不知道厨房的经营方式、规模等计划要求:建筑设计部门只能从建筑角度设计，从结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计，很多设计不能满足实际需求:厨房技术要求晚，厨房设计者介入晚，失去了最佳计划设计时机。

（２）厨具设计技术衔接脱节。
主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房的运营程序，厨房规划决策、厨房设计与建筑设计技术的联系不好。

（３）设计者缺乏厨房的设计经验。
大部分建筑设计部门没有专业的回房设计人员，有些从事厨房设计的人员缺乏对副房的设计经验，不了解厨房的操作流程，由于与一线使用人员沟通不畅，所以在设计时位置、数量、流量等方面都存在着位置、数量、流量不当，原始图纸设计不到位，如功能分区不合理，不留烟道或设计烟道面积不足，预留水水量和容量与实际需求不匹配，副房预留空间考虑不够等。

（４）设计功能不足。
设计中有缺陷，或者只保证主设备的配置，缺乏相应的辅助设备。

（５）布局设计不合理

在布局设计不合理的今天，布局设计不合理的情况很多。例如，主通道的位置错误，划分错误，过程不顺利，过程有交叉绕道等。

（６）设备选择不当。

设备配置高或低，选择技术落后的设备，能耗大。